ELPVIALBV_2.TES | webenemasuno.linkeddata.es

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opmo:content	Por ambientación y diseño constituye uno de los restaurantes más singulares que han abierto sus puertas en los últimos tiempos en Bilbao. Tanto es su éxito que desde el momento de su inauguración, hace tres meses, en un lugar próximo a la Gran Vía, registra llenos cotidianos. Sua no es un restaurante al uso. Cada mediodía ofrece dos menús de 14 y 10 euros que congregan en sus mesas a personal de oficinas y clientes de paso. Por las noches, y también durante los fines de semana, entra en funcionamiento una carta cuyos platos se clasifican en tres grupos en función de las temperaturas de servicio: 25, 50 y 75° C. La pregunta es inevitable: ¿llegan los platos a las mesas con los grados anunciados? Quizá sí, pero da lo mismo. Se trata de una forma ingeniosa de evitar los bloques de todos los sitios, con la aburrida retahíla de entrantes, pescados y carnes. Para colmo, algunas sugerencias se visten con un lenguaje informático (www.fritura.com), lo que acentúa su contemporaneidad y desenfado. Fiel a estas directrices, el cocinero vizcaíno Aitor Elícegui, mentor de la casa, ha creado unos platos de mestizaje que reúnen los sabores del mundo en distintos bocados. Recetas indefinibles, en las que se mezclan lo vasco con lo italiano, los toques chinos, nipones y tailandeses con detalles norteamericanos y franceses. Todos a precios ajustados, lo que rebaja las exigencias del comensal a la hora de enjuiciar su nivel gastronómico. El plato mar al vapor (25°), muy agradable, contiene verduras (coliflor, brécol), queso tierno y anchoas. Y la tempura del mar y de la huerta (50°), bastante delicada, verduras variadas y langostinos fritos cubiertos por un etéreo rebozo. La mayoría de las decepciones se localizan en el bloque de 50°: la hamburguesa (burger@net), atiborrada de cosas, cuya carne se oculta entre lascas de beicon y queso, hojas verdes y mucha salsa, es un condumio impresentable; el revuelto de huevos con patatas y bacalao llega deslavazado, y el cremoso de huevo con karramarro (cangrejo) y verduras tampoco convence. Hay que saltar a la banda de los 75° para encontrar cosas de mayor enjundia. No están mal las sepias salteadas con un toffe de cebolla roja; es contundente pero muy sabroso el guiso de rabo y morros, y pasan con indiferencia las láminas de vaca con fondue de patatas.
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opmopviajero:subtitle	SUA se ha convertido en tres meses en el restaurante de moda de Bilbao
sioc:title	Las ideas frescas de Aitor Elícegui
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Por ambientación y diseño constituye uno de los restaurantes más singulares que han abierto sus puertas en los últimos tiempos en Bilbao. Tanto es su éxito que desde el momento de su inauguración, hace tres meses, en un lugar próximo a la Gran Vía, registra llenos cotidianos. Sua no es un restaurante al uso. Cada mediodía ofrece dos menús de 14 y 10 euros que congregan en sus mesas a personal de oficinas y clientes de paso. Por las noches, y también durante los fines de semana, entra en funcionamiento una carta cuyos platos se clasifican en tres grupos en función de las temperaturas de servicio: 25, 50 y 75° C. La pregunta es inevitable: ¿llegan los platos a las mesas con los grados anunciados? Quizá sí, pero da lo mismo. Se trata de una forma ingeniosa de evitar los bloques de todos los sitios, con la aburrida retahíla de entrantes, pescados y carnes. Para colmo, algunas sugerencias se visten con un lenguaje informático (www.fritura.com), lo que acentúa su contemporaneidad y desenfado. Fiel a estas directrices, el cocinero vizcaíno Aitor Elícegui, mentor de la casa, ha creado unos platos de mestizaje que reúnen los sabores del mundo en distintos bocados. Recetas indefinibles, en las que se mezclan lo vasco con lo italiano, los toques chinos, nipones y tailandeses con detalles norteamericanos y franceses. Todos a precios ajustados, lo que rebaja las exigencias del comensal a la hora de enjuiciar su nivel gastronómico. El plato mar al vapor (25°), muy agradable, contiene verduras (coliflor, brécol), queso tierno y anchoas. Y la tempura del mar y de la huerta (50°), bastante delicada, verduras variadas y langostinos fritos cubiertos por un etéreo rebozo. La mayoría de las decepciones se localizan en el bloque de 50°: la hamburguesa (burger@net), atiborrada de cosas, cuya carne se oculta entre lascas de beicon y queso, hojas verdes y mucha salsa, es un condumio impresentable; el revuelto de huevos con patatas y bacalao llega deslavazado, y el cremoso de huevo con karramarro (cangrejo) y verduras tampoco convence. Hay que saltar a la banda de los 75° para encontrar cosas de mayor enjundia. No están mal las sepias salteadas con un toffe de cebolla roja; es contundente pero muy sabroso el guiso de rabo y morros, y pasan con indiferencia las láminas de vaca con fondue de patatas.

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