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Lenta pero inexorablemente, las tierras del Cádiz serrano se tiñen de rojo. No es la primera vez que aquí, donde la luz se baña en lluvia (Grazalema es el lugar donde más llueve de España), se elabora tinto. Pero sólo recientemente, tras años de estudios y experimentación, han comenzado a aparecer vinos con suficiente calidad, dotados de la gracia que el entorno privilegiado de Arcos de la Frontera permite a la buena viticultura.
Resalta la extraordinaria labor realizada por el enólogo José Manuel Pinedo Contreras, responsable del proyecto Viña La Moncloa, de González Byass. Si bueno era su 2004, éste lo supera en equilibrio y sutileza, dos cualidades difíciles de obtener con la hiperbórea cabernet sauvignon, que es el varietal que sustenta el vino. En el sur se agranda el peligro de que exprese un carácter tosco, al que hay que añadir el riesgo de la pastosidad, tan común hoy día. Nada de esto ocurre. Pese a ser un tinto concentrado, tiene suficiente esbeltez y nervio. Los aromas frutales, bien ligados con la madera, se enriquecen con notas balsámicas y repuntes minerales. Y la boca, sin duda suculenta, se ve ennoblecida por la elegante redondez de su cuerpo.
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