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VINO
DelicadoAnima Negra tiene el mérito de haber colocado en el lugar que merece a la uva autóctona Callet, un varietal en peligro de extinción. De viticultura exigente y poco rentable, considerado hasta hace poco más un pintoresco residuo del pasado que la base de excelentes vinos, intensos y personales, de aromas intrigantes, con una aportación perfumada de frutas rojas y flores silvestres. Y es lógico, porque sólo las viejas cepas de bajísima producción son capaces de superar el habitual déficit de color y estructura. Y en los actuales tiempos de vinos concentrados la Callet tenía poco que decir. Ahora, con las cepas más jóvenes, y sobre la base de la variedad Premsal, la reina blanca de Mallorca, han elaborado un blanco fermentado en depósitos de acero y posteriormente criado sobre sus lías finas durante tres meses. Rigurosa selección de uvas sobre lecho de nieve carbónica, maceración en frío..., en fin, las técnicas enológicas más exigentes, permiten que este Quibia 2008 sea algo más que un experimento o un instrumento de marketing. Se trata de un blanco de nariz delicada, fina, que te traslada a un paisaje dominado por el perfume mediterráneo de las hierbas y flores campestres, con la fruta carnosa verde como eje aromático. La boca es intensa, viva y fresca, con el elegante y atractivo contrapunto de los tonos amargos que compensa su regusto goloso; y termina con un final limpio y armonioso, aunque algo falto de consistencia. Pero es sólo el principio.
QUÍBIA 2008
Ánima Negra. 3ª Volta, 18. 07200 Falanitx (Mallorca). Teléfono: 971 58 44 81. 'Web': www.annegra.com. DO: VT Islas Baleares Tipo: Blanco joven, 12%; Cepas: Premsal y Callet. Consumo preferente: corto plazo; Temperatura de servicio: 9° C. Precio: 8 euros. Puntuación: 7,8/10.
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