ELPVIALBV_6.TES | webenemasuno.linkeddata.es

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Apenas ha abierto sus puertas y ya cuenta con una clientela entusiasta que lo llena, en particular durante los desayunos y meriendas. Se trata de una pastelería de nuevo cuño al frente de cuyo obrador se encuentra Alejandro Montes, formado junto al asturiano Julio Blanco (Pomme Sucre) y otros grandes pasteleros como Carlos Mampel y el centroeuropeo Stefan Klein, el rey de los caramelos. Un avanzado de la nueva pastelería española, a quien ayuda en su labor su amigo Ángel Sánchez Infantes, que con 27 años se ha hecho con premios muy cotizados: mejor pastelero joven de España (2006), mejor chocolatero (2007) y medalla de oro en el Open de Francia Desserts (2010). El local dispone de varias mesas donde se degustan las especialidades de la casa en compañía de chocolates a la taza, batidos de frutas naturales, tés y cafés bien escogidos. A la vista, detrás de sus vitrinas, atiborradas de golosinas, así como de la barra central que preside la sala, se alinean varias pizarras con dibujos que pregonan sus especialidades. Una estética singular, inspirada en un libro de Joanne Harris, que entremezcla detalles tradicionales con toques contemporáneos. Ambientación estudiada para evocar olores y sabores ligados a la memoria, donde pueden adquirirse piezas de pastelería de siempre interpretadas según los cánones del siglo XXI. De esa insólita conjunción deriva parte de su encanto. Y también de su éxito. Aunque Montes y Sánchez todavía no han logrado dar el punto exacto a su cruasán, bordan los hojaldres y dominan los plum cakes de chocolate, los brioches y muchos de sus bizcochos. Bollería francesa de corte clásico a la que se suman galletas variadas (cookies, ginger bread) y tartas de estética moderna que recuerdan golosinas de toda la vida. En suma, pastelería equilibrada ligera en grasas y baja en azúcares montada con productos de calidad, incluidas frutas frescas, frutos secos y especias. Y como complemento, panes de distintas clases, sándwiches, quiches y ensaladas para comer en el local o para llevar a casa.

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